Las diferencias entre Cordon Bleu, Milanesa, Cachopo, Escalope y Filete Ruso

Cuando se trata de preparaciones con carne empanizada o rebozada, existen muchas variantes según la tradición culinaria de cada país. Entre las más conocidas están el Cordon Bleu, la Milanesa, el Cachopo, el Escalope y el Filete Ruso. Aunque pueden parecer similares, cada uno tiene características únicas.

Cordon Bleu

El Cordon Bleu es un plato de origen suizo que consiste en una pieza de carne (generalmente pollo o cerdo) rellena con jamón y queso, que luego se empaniza y se fríe o se hornea. Su nombre significa "cordón azul", haciendo referencia a un distintivo de alta cocina.

Milanesa

La Milanesa es una preparación originaria de Italia, pero muy popular en Argentina, Uruguay y otros países de habla hispana. Consiste en una pieza de carne de res, pollo o cerdo, aplanada, empanizada y frita. Se suele acompañar con papas fritas o ensaladas. Existen variantes como la Milanesa a la Napolitana, que lleva tomate, jamón y queso gratinado.

Cachopo Asturiano

El Cachopo es un plato típico de Asturias, España. Se elabora con dos filetes de ternera rellenos de jamón serrano y queso, empanizados y fritos. Su gran tamaño y su contundencia lo convierten en un plato ideal para compartir.

Escalope

El Escalope es una preparación de origen europeo que consiste en una fina pieza de carne (de ternera, pollo o cerdo), rebozada en huevo y harina o pan rallado y luego frita o cocida en mantequilla. Es similar a la milanesa, pero suele ser más sencilla en su preparación.

Filete Ruso

El Filete Ruso es una especie de hamburguesa sin pan, elaborada con carne picada (de res o cerdo) mezclada con huevo, pan rallado y especias. Se cocina a la plancha o frita y se sirve sola o con guarniciones como puré de patatas o ensalada.

En conclusión, aunque todos estos platos comparten la técnica de empanizado o rebozado, cada uno tiene sus particularidades en cuanto a ingredientes, preparación y origen. ¿Cuál es tu favorito?

Como siempre nuestro profesor preferido en su canal yotube, nos muestra como despiezar y preparar una "Tapa Asdo o Briket" para nuestro mostrador.

La pierna de ternera, conocida también como bola de ternera, es un corte de carne popular que ofrece una amplia variedad piezas de primera de la ternera.

A continuación os pongo dos videos del canal de Youtube de la Carniceria Ramon, que como siempre es impresionante como explica paso a paso el despiece de una pierna ternera.

Las piezas que sacamos de la pierna son:

• Arañita , tambien conocida como "El bocado de la reina", "El espejito" y seguro que tiene más nombres.
• De la cadera Cadera sacamos: "La Rabadilla" con el rabo, "La croca" se le conoce en galicia, pero sin el rabo. Como nos indico Ramon en el video , se saca "La tapilla de picaña"
• Garron de ternera, del que sacamos OSOBUCO o si lo despiezamos sacamos el Jarrete.
• Babilla , aqui lo conocemos Corte Redondo delantero.
• Hoja Blanda, que le llama tapa delantero, donde se pieza en varias piezas, aun que nosotros la vendemos esta filetes entera, sin despiezar.
• Blanquita
• Cuadrada o hoja dura.

 🔪¡Atención, aprendices de carnicería! 🔪

¿Quieres perfeccionar tus habilidades en el arte del corte de carne?

¡Estás en el lugar correcto! Aquí tienes algunos recursos útiles para llevar tu aprendizaje que fui encontrando:

Selección de Videos tutoriales  del Canal de "La Carnicería de Ramón" de Alicante.

TERNERA:

• Clase teórica de las piezas de la ternera
• Despiece de una pierna de ternera.
• Despiece de un solomillo de un chuletero.
• Vacío y costilla de ternera.
• La picaña.
• Filetear una Babilla o corte Redondo
• Deshuese y cálculo de coste de un chuletero con solomillo de una ternera.
• Deshuesar un cuello de ternera ( Aguja de ternera): Nosotros realmente la vendemos en tiras completa, Esto solo por encargo. :-)
• Brisket de ternera - Despiede pecho de ternera

CERDO:

• Despiece de un cerdo blanco - Muy bien explicado en el canal Escuela Eshaex, por Carnicero Pedro José Pérez Casco
• Despiece Jamón de Cerdo - Canal de Carniceria Ramón
• Otros depiece Jamón de Cerdo.

OTROS:

• Cortar 30 chuletas cerdo y filetear una cadera de ternera

Hay para sitios donde te ofrencen cursos teoricos, pero la mejor manera aprender es praticando, por lo que invito a todas los carniceros de Vigo a tener enseñar su oficio.

Si encuentras mas sitios o lugares interesantes, que crees que debemos poner, haznolos saber.

¡No pierdas más tiempo y comienza tu viaje hacia la excelencia en la carnicería hoy mismo! 🥩💪 #Carnicería #CorteDeCarne #Aprendizaje